24 nov 2021

Vigilância sanitária poderá interditar restaurantes que não cuidam do óleo na cozinha

Já dá para imaginar aquela batata crocante, aquele franguinho que faz barulhinho na boca, mas, como isso acontece? Durante o processo de  fritura, qualquer alimento é submerso em óleo quente que, longe do contato do ar, começa um processo que altera a estrutura molecular, criando pratos crocantes, deliciosos e fazem sucesso em qualquer refeição.  Este aquecimento do óleo utilizado no processo de fritura também produz numerosos compostos de degradação por uma complexa série de reações, transformando o óleo usado em uma substância perigosa quando utilizado diversas vezes. Quem fiscaliza bares e restaurantes com relação à utilização incorreta do óleo, mediante denúncias, por exemplo, é a vigilância sanitária. O correto é

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01 out 2021

Vinho: Bom para o coração, contra o câncer e anti envelhecimento

No último dia 29 de setembro foi comemorado o Dia Mundial do Coração e, claro, o vinho é sempre lembrado pelos seus benefícios diante o músculo mais importante do nosso corpo. A bebida consegue prevenir doenças cardiovasculares, é verdade, mas vai além disso: consumir vinho moderadamente diminui a pressão, ajuda no controle do colesterol e até protege de alguns tipos de câncer. A bebida possui resveratrol, uma substância presente na semente e na película de uvas, portanto vinhos tintos são ricos nessa substância que atuam na redução das lipoproteínas de alta densidade (conhecidas como colesterol LDL) e aumenta o colesterol de baixa densidade (colesterol HDL). Uma taça de vinho por dia impede

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30 jul 2021

Óleo vegetal ainda alimenta redes criminosas

Quando o assunto é óleo vegetal é sempre bom tomar cuidado com o que se compra. O alto valor do produto, que teve uma inflação que passou da casa dos 100% recentemente, aumentou a procura por opções mais baratas e muitas empresas acabam burlando leis e a fiscalização para entregar óleo vegetal sem condições de uso. No final do ano passado, um caminhoneiro de 45 anos acabou detido na BR-277, na Região Metropolitana de Curitiba, transportando ilegalmente 47 toneladas de óleo vegetal. O que chamou a atenção das autoridades é que toda a carga estava em tanques exclusivos para produtos químicos derivados de petróleo – sendo que produtos alimentícios só

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09 jun 2021

Recicle óleo usado antes que ele faça mal para sua saúde

É comum que restaurantes reutilizem o mesmo óleo de cozinha de forma contínua para aproveitar o produto e reduzir os custos de operação. Em casa, essa prática se repete – e com o preço do litro do óleo vegetal em alta, é importante aproveitar cada gota ao máximo. Essa prática precisa ser feita de forma correta, pois se usar o óleo muito usado é extremamente inseguro para o consumo e pode levar a uma série de problemas de saúde. Preço do produto reforça o hábito de fritar várias vezesUm dos fatores apontados como responsável pela prática de usar o mesmo óleo seguidamente é o preço final do produto. Em 2020,

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11 maio 2021

Ratos e baratas adoram óleo vegetal usado armazenado irregularmente

Óleo vegetal usado, quando descartado de maneira incorreta, traz inúmeros malefícios que vão desde tubulação entupida em condomínios até a contaminação, de forma grave,  do solo e dos rios.  Essas substâncias não podem ser jogadas em pias, bueiros ou ralos por estes motivos, que seriam mais que suficientes para justificar a reciclagem do óleo usado, mas existe outro problema que esse material pode trazer: as pragas. “Insetos e roedores são atraídos pelo odor do óleo usado. É um material orgânico que possui partículas de alimentos, oriundo de diversas frituras. Essa gordura, armazenada durante muito tempo, ou depositada em canos e tubulações, servem como um ímã para as mais diversas pragas.”

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26 mar 2021

Entrada, prato principal e sobremesa: Vinhos que combinam com a Páscoa

Mesmo com pandemia de COVID-19 e isolamento social, as festividades seguem acontecendo mesmo com fortes restrições de reuniões. Mas nem por isso, estas datas precisam passar em branco quando falamos sobre vinhos e na Páscoa isso não é diferente. Mesmo que só em casa, com o núcleo familiar mais reduzido, o almoço de Páscoa – assim como os chocolates, tão famosos e buscados nesta época do ano – podem ser acompanhados por um bom vinho: “Estamos em uma data muito importante, com um forte apelo religioso e com ares mais doces pelo chocolate, mas tem gente que não associa a Páscoa com vinhos. Na verdade, essa é uma data mais

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20 jan 2021

Nove marcas de azeite de oliva foram pegas usando óleo de soja usado

O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa) proibiu no final do ano passado a comercialização de nove marcas de azeite de oliva que estavam adulteradas. O motivo: havia óleo de soja na composição do produto. Os produtos que foram investigados como fraudados eram falsamente declarados como azeite de oliva extra virgem e eram comercializados com nomes falsos – a saber Casalberto, Conde de Torres, Donana (Premium), Flor de Espanha, La Valenciana, Porto Valência, Serra das Oliveiras, Serra de Montejunto e Torezani (Premium). Os produtos estavam com óleo de soja incorporado nestas fraudes descobertas pela Polícia Civil a partir de investigações no Espírito Santo: “Esse problema segue acontecendo pela insistência

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07 out 2020

Óleo de soja pirata é usado para “encorpar” azeite de oliva falso

Em fevereiro, mais de quatro mil frascos de azeite de oliva falsificados foram destruídos, em Araraquara, interior de São Paulo. Todo o lote de produtos fraudados continha adição de outros óleos vegetais, como óleo de soja, e foi destruído após investigação comandada pelo Ministério da Agricultura. “O óleo de soja que usam para encorpar azeite de oliva não é novo. Estas empresas utilizam óleo de soja adquirido de empresas que compram óleo de segunda mão, adquiridos de restaurantes e residências, como aquele carro que passa na sua rua. Por isso reforçamos sempre que o descarte de óleo vegetal só pode ser realizado por empresas certificadas e sérias” explica Vitor Dalcin,

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29 set 2020

Óleo vencido em restaurantes pode ser reciclado corretamente

A pandemia pegou em cheio restaurantes e bares e o impacto foi tão forte que o Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas (Sebrae) divulgou, junto com a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), um levantamento em maio apontando que 6,7% dos donos de bares e restaurantes encerraram seus negócios permanentemente por causa da crise. Os estabelecimentos que permaneceram abertos tiveram que se adaptar –  com delivery,  redução do tempo de abertura no horário comercial e diminuição da capacidade de seus salões. Com menos gente saindo para comer fora, o estoque dos restaurantes passou a ser um ponto de atenção, incluindo o óleo vegetal: “As cozinhas profissionais

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15 set 2020

Londrina é a segunda cidade do Brasil a receber Bauduccino

Bebida exclusiva que leva fatias de panettone, chocottone e cookies chega na Casa Bauducco do Catuaí Shopping A Casa Bauducco do Catuaí Shopping acaba de receber uma super novidade em sua carta de bebidas: o Bauduccino, um delicioso frapê gelado que é sucesso na loja-conceito da franquia, localizada em São Paulo. Londrina é a segunda cidade do Brasil a receber o Bauduccino. De textura encorpada, com finalização de chantilly, a novidade da Casa Bauducco inova ao levar para a bebida pedaços de seus famosos panettones e chocottones. São seis sabores diferentes da nova bebida: Panettone, Chocottone, Cookie, Caramelo, Morango e Café Latte. A novidade chega no momento oportuno em que

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